ÖRTGUIDE

BASILIKA

Suverän i alla tomaträtter.

Basilika används mycket i medelhavsköket, framförallt till rätter med tomat och vitlök. Tillsätt mot slutet av matlagningen, i kalla rätter eller som garnering. Suverän till dressing, sås, fisk- och kötträtter, kyckling, pasta, pesto, sallader och som te. Men även till jordgubbar.

THAIBASILIKA

"Het" kryddig arom.

Thaibasilika har en het kryddig arom med lätt karaktär av anis. Den passar till asiatiska rätter, wok- och curryrätter samt desserter. Den ger en spännande brytning mot sött. Glass med thaibasilika är förvånansvärt gott. Tillsätts mot slutet av matlagningen.

CITRONMELISS

Kan ersätta citron. Vacker till garnering.

Citronmeliss ska användas färsk i matlagning. Bladen doftar som en korsning mellan citronskal och citrongräs och är en passande ersättning för båda. God till fisk, i marinader, tomatsallader, drinkar, efterrätter och vacker som garnering.

DILL

Förhöjer smaken vid kokning av färskpotatis.

Dill härstammar från Främre Orienten där den användes som medicinal- och kryddväxt. Den är en självklar kryddört som används i kalla och varma såser, sillinläggningar, till fisk- och skaldjursrätter och som garnering. Några dillkvistar förhöjer smaken vid kokning av färskpotatis.

FRANSK DRAGON

Används sparsamt för att ge fin smak.

Dragon ger en fin aromatisk smak och har länge varit en viktig del av det franska köket. En klassiker i bearnaisesås och som smaksättare i majonnäs. Utmärkt även i dressing, till grillad fisk, kyckling, skaldjur, grytor, potatis- och äggrätter samt örtsmör.

GRÄSLÖK

Mild löksmak.

Med sin fina milda löksmak är gräslök mycket uppskattad. Den blir saftigare om den skärs med en vass kniv istället för att klippas med sax. Bör tillsättas mot slutet av tillagningen eftersom den tappar sin smak vid höga temperaturer. Passar bra i soppor, sallader, såser, färskost, fisk-, kött- och äggrätter.

KORIANDER

Passar med både sött och salt, t ex gott i äppelkaka.

En krydda från Mellanöstern med särpräglad smak. Koriander ger både salta och söta rätter en speciell karaktär. Prova med chili, curry och andra heta kryddor men även i desserter som t ex äppelkaka. Används med fördel i kryddstarka asiatiska rätter.

KÖRVEL

Används på samma sätt som persilja. Tillsätts precis när maten är klar.

Körvel påminner i smaken om persilja. Körvel i liten mängd förstärker smaken på andra örter och grönsaker. Tillsätt då maten precis är klar. Prova till kyckling, fisk, rotfrukter, tomaträtter, dressingar och såser.

MEJRAM

Tillsätts under de sista 5 min. av tillagningstiden.

Mejram passar bra till fetare mat och i mustiga köttgrytor. Låt mejram puttra med i grytor de sista 4-5 minuterna. Prova mejram till chili och vitlök eller i nybakat bröd med oregano. Passar till fisk, kött, soppa, tomat- och grönsaksrätter.

MYNTA

Stark aromatisk smak.

Mynta har en stark aromatisk smak. Gott till orientaliska rätter och lamm. Mynta utvecklar sin friska smak tillsammans med socker och är därför utmärkt i drinkar, fruktsallader och efterrätter. Färsk mynta är också god att brygga te på.

OREGANO

Går bra ihop med basilika och kapris.

Oregano används mycket i medelhavsköket och räknas till en av de klassiska pizzakryddorna. Går bra ihop med basilika och kapris. Utmärkt till kött, köttfärs, örtbröd, tomat- och äggrätter.

PERSILJA

Neutral smak och passar till nästan alla rätter.

Persilja kommer ursprungligen från länderna kring Medelhavet och har en neutral smak som fungerar bra tillsammans med andra örter och till nästan alla rätter, med undantag för desserter. Persilja är rik på A-, B- och C-vitamin och dessutom innehåller den järn och kalcium.

ROSMARIN

Används sparsamt för att ge fin smak.

Rosmarin är också en medelhavskrydda. Den används framförallt i Provence och i Italien. Använd färsk rosmarin i små doser till kötträtter, med fördel till lamm och fläskkött, men också till vilt och fågel. God till rotfrukter och ugnsrostad potatis.

SALVIA

Dominerande smak. Bäst som ensam krydda.

Salvia har en stark aromatisk smak och dominerar lätt. Passar som ensam örtkrydda i smakrika och fetare rätter. Populär i det italienska köket. God till kött, vilt, fågel, fisk, pasta- och tomaträtter. Hela blad kan friteras och strös över pasta, gnocchi eller grillade grönsaker.

TIMJAN

Smaken utvecklas vid höga temperaturer.

Smaken hos timjan utvecklas bäst under höga temperaturer, så låt timjan koka med i maten. Den är läcker i rätter med vitlök och tomat samt till fågel, vilt, lamm och korv. Också mycket god till ugnsrostad potatis och örtbröd samt i soppor.